BioÖMAin juustoja

Bio-Käsewelt luotiin aikana, jolloin luomujuusto oli vielä harvinaisuus markkinoilla. Kaikki alkoi vuonna 1981 suositulla Rösslerhofin ” ÖMA ” -juustollamme Emmentaler, joka oli alkuvaiheissaan Saksan ensimmäinen luomu-Kova juusto ja siten alansa edelläkävijä sekä edelleen ehdoton myyntihitti jokaisessa juustotiskissä. Se on aivan erityinen tuote, sillä sitä valmistetaan edelleen Allgäuer Emmental-juuston valmistusohjeiden mukaisesti kuparikattila. Vuosien mittaan valikoimaan on lisätty yhä enemmän alueellisia erikoisuuksia. Yrityksen perustajat eivät epäröineet ryhtyä edes ”rohkeampiin” projekteihin, kuten luomulaatuiseen leivontCamembert iin – joka on edelleen ainoa laatuaan – ja näin he onnistuivat suurella innolla ja sinnikkyydellä valloittamaan kasvavan luomujuustomarkkinan. Vaikka olemme ylpeitä kotimaisista erikoisuuksistamme ja ” Allgäu in” laajasta valikoimasta, oli selvää, että muiltakin alueilta löytyy vielä lukuisia tunnettuja ja maukkaita erikoisuuksia, jotka on syytä tuoda esiin ja tarjota kasvavalle luomujuustojen asiakaskunnalle. Siksi olemme vuosien varrella täydentäneet valikoimaamme kansallisilla ja kansainvälisillä erikoisuuksilla.

Ratkaisevaa ÖMA:n kehityksessä täyden valikoiman tarjoajaksi oli ja on edelleen luova yhteistyö juustomestareidemme kanssa sekä heidän ideoiden rikkaus. Vain näin oli mahdollista kehittää uusia juustolajikkeita, ideoida ja toteuttaa niitä. Myös asiakkaidemme toiveet ovat jatkuvasti kannustaneet meitä kokeilemaan, tarkastelemaan ja maistelemaan yhä uudelleen uusia tuotteita. Valikoimamme ydin on jatkuvassa liikkeessä ja muuttuu markkinoiden muuttuvien vaatimusten mukana.

Näin kehitettiin muun muassa Saksassa ensimmäisenä valmistettu luomujuustoMozzarella; mutta myös savustetut luomu-Mozzarella-helmet – ÖMA Scamorzetti Affumicate – tai yksi erityisistä pehmeistä juustospesialiteeteistamme – ÖMA L’amour Rouge d’Antoine – löysivät tiensä ÖMA-valikoimaan. Myös Parmiggiano Reggiano ja Mozzarella di bufala ovat nykyään yhtä vakiintuneita osia valikoimastamme kuin perinteiset sveitsiläiset juustot, erityiset ranskalaiset juustot, kreikkalainen juustomme tai erilaiset vuohen- ja lampaanjuustospesialiteetit. Vuosien varrella olemme keränneet valikoimaamme noin 250 erilaista juustolajia. 

Valikoimassamme on vakiotuotteita, kuten esimerkiksi Brie tai Gouda, jotka valmistetaan juustoasetuksen tiukkojen ohjeiden mukaisesti ja joiden maun on myös vastattava näitä ohjeita. Valikoimaamme rikastuttavat alueelliset erikoisuudet, joille on myönnetty EU:n laatumerkki ”suojattu alkuperänimitys” ja joita saa kutsua tällä nimellä vain, jos ne on tuotettu ja valmistettu tiukasti määrätyn reseptin mukaisesti alkuperäalueella ( Allgäu ). Näihin alkuperänsuojattuihin juustoihin kuuluvat esimerkiksi ÖMA Allgäuer Emmentaler g.U. ja ÖMA Allgäuer sekä vuoristojuustot g.U. Muut valikoiman laatumerkit, kuten laktoosittomien tuotteiden merkinnät, ovat viime vuosina saaneet yhä enemmän merkitystä. Luonto in sertifioidut laktoosittomat tuotteemme ovat luonnostaan laktoosittomia, mikä tarkoittaa, että laktoosipitoisuus on vähentynyt luonnollisen kypsytysprosessin seurauksena.

ÖMA -tuotemerkin takaa kuluttajalle korkealaatuisia luomutuotteita – mieluiten yhdistyksen laatustandardin mukaisia – joiden raaka-aineiden alkuperä on läpinäkyvä ja jotka on valmistettu luonnollisella menetelmällä: juuston valmistuksessa käytetään yksinomaan maitoa, bakteerikulttuureja, juoksutetta ja suolaa. Kaikkien tuotteiden ainesosien täydellinen ilmoittaminen BNN:n ohjeiden mukaisesti takaa läpinäkyvyyden loppukuluttajalle asti.

Erilaisten pakkausyksiköiden ja pakkauskokojen ansiosta tuotteitamme on saatavilla sekä itsepalveluhyllyihin, juustotiskille että suurille jalostajille ja ravintola-alalle.