ÖMA
Ekologiset
maitotilat Allgäu

Yhteistyöllä ÖMA-tuotantolaitosten ja niiden maidontuottajien kanssa, pienimuotoisen maatalouden tukemisella sekä käsityöläisluonteisten luomujuustoloiden ja luomujuustotehtaiden edistämisellä ÖMA pyrkii säilyttämään ja edistämään mahdollisimman suurta monimuotoisuutta Allgäun kulttuurimaisemassa, maataloudessa ja käsityöperinteissä.
ÖMA:n ydintehtäviä ovat kumppanimaitolaitosten luomujuustoerikoisuuksien kokoaminen yhteen, asiakkaan tarpeiden mukainen leikkaaminen, raastaminen ja pakkaaminen vähittäiskauppa- ja suurkuluttaja-asiakkaille, tilausten keräily, tuotteiden lakisääteinen merkitseminen, laadunvarmistus, uuden tuotteiden kehittäminen yhteistyömeijereiden kanssa, viestintä ja ÖMA-brändin vakiinnuttaminen myynnin vahvistamiseksi sekä viimeisenä mutta ei vähäisimpänä tärkein asia, nimittäin ”juuston vieminen ihmisille”, eli myynti kaikissa muodoissaan.

Ihmiset ovat aina tunteneet erityistä yhteyttä idylliseen, kukkulaisiin maisemiin, jotka sijaitsevat Lechin ja Bodenseen välissä, Allgäu. Ei ihme, sillä ÖMA:n työntekijät asuvat ja työskentelevät siellä, missä muut viettävät lomaa. Koska Allgäu on ollut jo yli 150 vuoden ajan ”juustoseutua” ja maitotalouden leimaamaa aluetta, täältä löytyy runsaasti käsityötaitoa ja kokemusta juustonvalmistuksesta. Tämä selittää myös, miksi monet ÖMAin erikoisuuksista, kuten esimerkiksi ”Allgäuer Emmentaler” tai ”Allgäuer” -vuorijuustot, kantavat ”g.U.” (suojattu alkuperänimitys) -laatumerkkiä. Niin silloin kuin nytkin Allgäuer -osuuskunnan jäsenet ajavat sinnikkäästi taloudellisesti ja ekologisesti järkeviä sekä tulevaisuuden turvaavia tuottajahintoja, ja he rikastuttavat edelleen ruokapöytiä lukuisilla juustoherkuilla, jotka ovat parasta ekologista laatua.

Bio Allgäu-luonnonmukaisille meijereille tämä ei ole pelkästään lakisääteinen standardi, vaan elävä filosofia ja todellinen ydinosaaminen. Luonnonruokakaupan perinteikkäänä tuotemerkkinä juustoherkut löytyvät ÖMA-tuotemerkillä yksinomaan luonnonruokakaupoista (Bio), eli luomukaupoista, luomusupermarketeista ja terveysruokakaupoista. Yritys aloitti toimintansa markkinoimalla Saksan ensimmäistä Bio-kovajuustoa, ÖMA Rösslerhof Emmentaler. Vuosien mittaan valikoimaa on täydennetty sekä kotimaisilla että kansainvälisillä tuotteilla naapurimaista Alpeilta, ja nykyään se tarjoaa yli 250 juustolajia lehmän-, lampaan-, vuohen- ja puhvelinmaidosta – koko juustomaailman parhaalla ekologisella laadulla, mihin myös ”Ö” merkki osoitteessa ÖMA velvoittaa. Valikoiman ytimen muodostavat alueelliset erikoisuudet, jotka on valmistettu Allgäuer-sivuston sertifioimien maitotilojen sekä baijerilaisten maitotoimittajien tuottamasta luomumaidosta. Juustonvalmistajat jalostavat tuoretta ”Bio”-maitoa ilman tarpeettomia lisäaineita; tuotteisiin lisätään vain sitä, mitä niihin todella kuuluu: maitoa, suolaa, juoksutetta ja juustokulttuureja. Valikoima ulottuu ”Frischkäse”-juustoista pehmeiden juustojen kautta ”Hartkäse”-juustoihin, jälkiruokiin ja erilaisiin maitotuotteisiin.

Saksan erikoisliikkeiden lisäksi ÖMA toimittaa tuotteita myös muiden Euroopan maiden erikoisliikkeisiin. Ranskan sivukonttori sijaitsee rauhallisessa La Cavalerien kylässä Etelä-Ranskassa Millau’n lähellä, ja sieltä hoidetaan asiakkaita Ranskassa, Espanjassa ja Benelux-maissa.
Laajan luomujuustovalikoiman lisäksi ÖMA on tarjonnut 1990-luvun lopulta lähtien kattavaa juustopalveluita, jotka keskittyvät tietojen välittämiseen erikoisliikkeille. Tarjolla on erilaisia seminaarimuotoja, jotka on sovitettu vuosittain noin 1 000 seminaariosallistujan tarpeisiin. Laajan teoreettisen juustotiedon lisäksi opetellaan käytännön taitoja, kuten leikkaus- ja pakkaustekniikoita, ja vierailuilla juustolassa ja maatilalla juustoaiheesta tehdään elävä kokemus.

Ekologisen johdonmukaisuuden filosofia kattaa yritykselle paitsi juustospesialiteettien puhtaasti ekologisen tuotannon myös kestävän toiminnan, sosiaalisen vastuun ja yhteiskunnallisten arvojen huomioon ottamisen. Tämä näkyy tulevaisuuden kannalta varmoissa tuottajahinnoissa, energianhankinnassa, tuotekehityksessä, pakkaussuunnittelussa, laadunvarmistuksessa, läpinäkyvyydessä, työntekijöiden kohtelussa sekä sitoutumisessa vihreän geenitekniikan käytön vastustamiseen.

Laatuvaatimuksissa ei tehdä kompromisseja minkään tuotteen osa-alueen suhteen. Näin ollen luomuyhdistyksen sertifioimien maitotuottajien filosofia on yhdenmukainen yrityksen ajattelutavan kanssa. Näin on vuosien varrella syntynyt kumppanuus, joka näkyy kaikille juustojen ystäville jokaisessa hyvin varustetussa erikoisliikkeen juustotiskissä ja josta hyötyvät lopulta kaikki asiakkaat, jotka ovat sitoutuneet kestävään nautintoon. ”Nautinto ei synny pelkästään teknisesti ja maultaan moitteettomasti valmistetun elintarvikkeen nauttimisesta”, sanoo Michael Welte (ÖMAin toimitusjohtaja), ”vaan nautinto syntyy meille yhdistelmästä arvoja ja tarinoita, jotka piilevät tuotteiden ja ihmisten takana. Meillä juustoherkuissa heijastuvat arvot kuten kotiseutuun kiintyminen ja perinne, vastuullisuus, uskottavuus ja vakaumus, minkä vuoksi juusto on enemmän kuin vain ’maukasta’.”