Home ja vieras home

Home on tärkeä osa juustonvalmistusta. Toisaalta erilaiset jalohomeet ovat välttämättömiä monien erikoisjuustojen valmistuksessa. Toisaalta niin sanottu vieraat homeet ovat juuston luonnollisia vihollisia kypsytys- ja varastointivaiheessa, etenkin jääkaapissanne. Oikea käsittely takaa kuitenkin, että voit nauttia ostoksestasi pitkään.
Kovista, viipaloitavista ja puolikovista viipaloitavista juustoista voi poistaa homekerroksen. Leikkaa homeinen pala yksinkertaisesti pois, kunnes homeen jälkiä ei enää näy. Juustolajien vähäisen vesipitoisuuden vuoksi homeet eivät tunkeudu juustomassaan.
Kaikissa jalohomejuustoissa (erityisesti pehmeissä juustoissa) juuston pinnalla tai sisällä ostovaiheessa olevat homeet ovat luonnollisesti toivottuja. Jos säilytyksen aikana muodostuu kuitenkin muita homeita, ne tulee poistaa runsaasti (jos homevaurio on liian laaja, hävitä koko jäljellä oleva pala).
Tuorejuusto on homevaurion vuoksi pilaantunut, eikä sitä saa enää syödä. Hävitä Tuorejuusto, jos siinä on hometta.
Muuten: näiden ja muiden hyödyllisten vinkkien ja tietojen yhteenvedon löydät ÖMA-tuotetietokannastamme ”Juuston säilytys ja nauttiminen”.